烹饪工艺与营养专业（代码：540202）

一、培养目标

本专业培养能够践行社会主义核心价值观，传承技能文明，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、科学素养、数字素养、职业道德、创新意识，爱岗敬业的职业精神和精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，具备职业综合素质和行动能力，面向餐饮行业的中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高技能人才。

二、专业特色

本专业立足重庆，服务西南，辐射全国，面向现代餐饮业、营养健康服务业及相关领域。特色定位于“技艺为基、营养为核、绿色为魂”，打造“绿色烹饪、营养健康、环境保护”三位一体的独特专业品牌，实现传统烹饪技艺传承与现代营养健康理念、环境保护要求的深度融合。

三、课程开设

专业基础课：餐饮概论、烹饪原料、烹饪化学、中外饮食文化、餐饮美学基础、餐饮成本控制、智能烹饪技术概论

专业核心课：中式烹调工艺、中式面点工艺、餐饮食品安全与控制、饮食营养与配餐、菜品设计与创新、宴会设计实务、厨政管理、餐饮企业管理

专业扩展课：绿色餐饮管理与实践、药膳与食疗、食材资源全效利用、低碳烹饪技术、西式面点工艺、食品雕塑与菜品装饰、食品检测技术、西式烹调工艺

四、就业方向

高星级酒店、知名餐饮集团：中西餐厨师、主厨、厨师长

健康机构、学校/机关食堂：营养配餐师、膳食管理员

餐饮企业：厨房主管、餐饮经理、菜品研发

其他方向：邮轮/航空餐饮、烘培创业、烹饪教育培训

五、实训实习条件

本专业校内学校已规划并启动建设总面积约500平方米的烹饪工艺与营养综合实训中心。中心按照现代餐饮厨房标准，配备烹饪实训室、面点实训室、食品雕刻与冷拼实训室、餐饮服务实训室、礼仪形体实训室等8个实训室。并且学院与企业共同建设了烹饪工艺与营养人才培养基地、引进了行业优秀师资，先进的课程系统，优秀的教学管理模式，成熟的就业服务流程。

（一）完善的校内实训基地

面积约600平米，配备烹饪实训室、面点实训室、食品雕刻与冷拼实训室、餐饮服务实训室、礼仪形体实训室等8个实训室，可以同时容纳200人实践教学，满足学生烹饪基本功训练、菜肴制作、面点制作等实训操作。

图1 烹饪实训室

图2 烹饪实训室

图3 面点实训室

图4 营养分析与配餐实训室

图5 礼仪形体实训室

（二）校外实习基地

本专业现有一只“双师”型、“复合”型师资团队，已签约五个校外实训基地为学生认识实习、顶岗实习提供五星级标准的前厅客房、餐饮、康乐、会议等完善的客用设施、设备、用品、耗材和直接面对宾客服务的岗位。