烹饪工艺与营养专业

　　专业代码： 540202

　　【培养目标】本专业培养能够践行社会主义核心价值观，传承技能文明，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、科学素养、数字素养、职业道德、创新意识，爱岗敬业的职业精神和精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，具备职业综合素质和行动能力，面向餐饮行业的中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高技能人才。

　　【专业特色】本专业立足重庆，服务西南，辐射全国，面向现代餐饮业、营养健康服务业及相关领域。特色定位于“技艺为基、营养为核、绿色为魂”，打造“绿色烹饪、营养健康、环境保护”三位一体的独特专业品牌，实现传统烹饪技艺传承与现代营养健康理念、环境保护要求的深度融合。

　　【核心课程】中式烹调工艺、中式面点工艺、餐饮食品安全与控制、饮食营养与配餐、菜品设计与创新、宴会设计实务、厨政管理、餐饮企业管理。

　　【实训条件】本专业校内学校已规划并启动建设总面积约500平方米的烹饪工艺与营养综合实训中心。中心按照现代餐饮厨房标准，配备烹饪实训室、面点实训室、食品雕刻与冷拼实训室、餐饮服务实训室、礼仪形体实训室等8个实训室。并且学院与企业共同建设了烹饪工艺与营养人才培养基地、引进了行业优秀师资，先进的课程系统，优秀的教学管理模式，成熟的就业服务流程。

　　（一）校内实训基地

　　面积约600平米，配备烹饪实训室、面点实训室、食品雕刻与冷拼实训室、餐饮服务实训室、礼仪形体实训室等8个实训室，可以同时容纳200人实践教学，满足学生烹饪基本功训练、菜肴制作、面点制作等实训操作。

　　图1 烹饪实训室

　　图2 烹饪实训室

　　图3 面点实训室

　　图4 营养分析与配餐实训室

　　图5 礼仪形体实训室

　　（二）校外实习基地

　　本专业现有一只“双师”型、“复合”型师资团队，已签约五个校外实训基地为学生认识实习、顶岗实习提供五星级标准的前厅客房、餐饮、康乐、会议等完善的客用设施、设备、用品、耗材和直接面对宾客服务的岗位。

　　【就业方向】高星级酒店、知名餐饮集团：中西餐厨师、主厨、厨师长；健康机构、学校/机关食堂：营养配餐师、膳食管理员；餐饮企业：厨房主管、餐饮经理、菜品研发以及中、高职烹任院校或者职业技术培训学校相关教学管理工作。

　　【职业认证】中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、公共营养师。